5 recettes de soupes et veloutés froids

Ça y est, nous sommes en été et il est enfin temps de déguster de succulentes soupes froides. En entrée, en plat ou même en dessert, les soupe froides sont simples à réaliser, originales et plairont à coup sûr à vos convives!

Salmorejo

Originaire d’Espagne, le salmorejo change un peu du classique gaspacho. 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 300g demi de pain dur

• 3 c.à.s d’huile d’olive

• 1,5kg de tomates

• 3 gousses d’ail

• 2 c.à.s de vinaigre de Xérès

Préparation : 

1- Peler l’ail et les tomates et mixer le tout

2- Ajouter le vinaigre, un peu de sel et le pain découpé en morceaux

3- Laisser le pain s’imbiber de la préparation puis mixer de nouveaux

4- Ajouter de l’huile et mixer jusqu’à obtention d’une texture onctueuse et homogène

Vous pouvez agrémenter votre salmorejo d’oeufs durs émiettés et de jambon cru en dés si vous le souhaitez. 

Soupe concombre menthe

Cette soupe est la plus rafraîchissante de toutes. Elle est donc idéale pendant les grosses chaleurs.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 3 concombres

• 600g de fromage blanc

• 20 feuilles de menthe

• 1 gousse d’ail

• Jus de citron
  

Préparation : 

1- Éplucher et couper grossièrement le concombre et l’ail et mettre dans un mixeur

2- Ajouter le fromage blanc, la menthe et le jus de citron. Saler et poivrer à votre convenance puis mixer le tout

Vous pouvez rajouter une feuille de menthe sur le dessus pour décorer. Si vous n’êtes pas fan de la menthe, vous pouvez la remplacer en plus petite quantité par du basilic.

Soupe fraise et rhubarbe

Cette soupe servie en dessert est à la fois sucrée et acidulée.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 150g de sucre

• 750g de fraises

• 7 ou 8 tiges de rhubarbe

• eau

Préparation : 

1- Équeuter les fraises et en réserver la moitié. Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons

2- Mettez la moitié des fraises avec la rhubarbe à chauffer avec le sucre et de l’eau (de sorte à créer un sirop)

3- Passer le tout au presse légume ou mixer et filtrer

4- Laisser refroidir et servir avec l’autre moitié des fraises découpés au préalable

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer d’une feuille de menthe ou de verveine citronée.

Velouté de petits pois

Cette recette est simplissime mais régalera néanmoins vos invités.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 750g de petits pois frais écossés

• 10cL de crème fraîche

• 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille

• eau
  

Préparation : 

1- Faire chauffer le bouillon (1,5L) et y cuire les petits pois pendant 45min

2- Mixer les petits pois avec ¼ du bouillon puis ajouter la crème fraîche, saler et poivrer à votre convenance

Une fois la préparation refroidie, vous pouvez l’agrémenter de lardons et de croûtons pour ajouter du croustillant.

Velouté de chou-fleur

Ce velouté possède un goût délicat et raffiné accompagné d’une texture onctueuse qui saura surprendre vos convives.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 1 chou-fleur

• 2 pommes de terre

• 50g de beurre

• 2 c.à.s de crème fraîche

• cube de bouillon de volaille

• 750mL d’eau

Préparation : 

1- Préparer le chou en retirant les feuilles extérieures et en séparant les “fleurs” puis éplucher et couper grossièrement les pommes de terre

2- Dans une casserole, faites cuire le chou et les pommes de terre dans le bouillon 

3- Une fois le tout cuit (lorsque vous le plantez, le couteau doit rentrer facilement), mixer avec le beurre et la crème fraîche

4 - Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade puis laisser refroidir avant de servir

Un peu avant de servir, vous pouvez poêler des morceaux de chorizo afin de décorer et d’ajouter un peu de piquant à votre velouté. Si vous préferez un aliment plus doux pour décorer, je vous conseille de faire griller des pignns ou des champignons tranchés. Lors de la cuisson du chou, vous pouvez également ajouter au bouillon les herbes aromatiques de votre choix que vous retirerez avant de mixer.